SUSTANCIAS EN LOS ALIMENTOS JUEVES SEMANA NO. 12

Equipo	Familia	Nombre Grupo funcional	ejemplos	usos
1	Aminas	Amino	CH3I-----NH2 metilamina	Las aminas como compuestos son muy importantes y reconocidas en industrias como las cosméticas y textiles por el uso o aplicación de la p-Fenilendiamina y algunos derivados se usan en composiciones para teñir el pelo y como antioxidantes para caucho
2	Amidas
3	Esteres	radical acilo-O-radical carbonado.		Otro uso común de los esteres es su uso en saborizantes y aromatizantes, ya que los esteres saben y huelen muy bien. Son las mismas sustancias que le dan sabor y olor a las frutas.
4	Compuestos  ramificados	se nombra igual que la cadena principal pero, la terminación ano se cambia por il y a las terminaciones eno e ino se les cambia la o final por il.	CH3 CH2-CH3 CH3 CH2=CH-CH-CH3 CH2=C-C=CH2 CH3-C-CH3 CH3 CH3 3-metil-1-buteno 2-etil-3-metil-1,3-butadieno 2,2-dimetil propano	para la manufactura de medicamentos
5	Compuestos  cíclicos	benceno (C6H6)	ciclobutano	aceites naturales aromáticos y materiales vegetales.
6	Compuestos  cíclicos Ramificados	Ciclico	La porfirina	la manufactura de medicamentos

Sustancias en los alimentos

 

Sustancias:  Gansito

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Procedimiento:

Para el jueves traer por equipo un gansito para su análisis químico.

Revisar el  contenido  del  producto completar  el cuadro  con la  información de la  etiqueta:

NOMBRE DEL COMPUESTO	FORMULA CONDENSADA	ESTRUCTURA	ORIGEN	USOS
Glicerina	C3H8O3	.	El glicerol está presente en todos los aceites y grasas animales y vegetales de la forma combinada, es decir, vinculadas a los ácidos grasos como el ácido esteárico, oleico, palmítico y ácido láurico para formar una molécula de triglicéridos.	Cosméticos, medicamentos, anticongelantes,  extractos de té, café, vegetales, pinturas.
Glucosa	C6H12O6		Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).	es uno de los compuestos más importantes para los seres vivos, incluyendo a los seres humanos
Canela	C9H8O		Es un árbol de hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.	Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos. En México y Colombia se usa en el té de canela, En España es utilizada como especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda, una variedad de la morcilla de Burgos.
Propionato de sodio	Na(C2H5COO).		Se presenta de forma natural en determinados quesos, como los "suizos", pero también se obtiene industrialmente por reacción de ácido propanoico con bases de sodio, como el hidróxido, el carbonato o el bicarbonato.	Tiene aplicaciones como conservante de alimentos y se representa por el código E281 en Europa. Se utiliza principalmente para inhibir la aparición de moho en productos de panadería.
Acido citrico	C6H8O7		El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales. Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Comercialmente, es obtenido a través de la fermentación de las melazas con el hongo Aspergillus niger.	El ácido cítrico es uno de los principales aditivos alimentarios que es usado como conservante, acidulante, anti-oxidante y saborizante de dulces, bebidas con gas y otros alimentos
Almidon de maiz			El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panaderia. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, particularmente de maíz (Zea mays), trigo (Triticum spp.), varios tipos de arroz (Oryza sativa), y de algunas raíces y tubérculos, particularmente de patata (Solanum tuberosum), batata (Ipomoea batatas) y mandioca (Manihot esculenta).